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EL BÚFALO DOMÉSTICO. Marco ZAVA

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OGE-INTA. 2011. EL BUFALO DOMÉSTICO

Marco ZAVA

900p., 26x17cm  ISBN 978-987-9260-91-3

 

 

Autor ....................................................................................................................................................................................V

Agradecimientos ..................................................................................................................................................................VII

Presentación INTA ...............................................................................................................................................................IX

Prólogo Dr. Scoppa ..............................................................................................................................................................XI

Prólogo Sr. Bencich ............................................................................................................................................................ XIII

Prólogo Ing. Sanmartino..................................................................................................................................................... XV

CAPÍTULO 1

EL BÚFALO, SU ORIGEN, POBLACIÓN E IMPORTANCIA EN EL MUNDO

¿Qué es el búfalo? ..................................................................................................................................................................1

Origen, domesticación y difusión ...........................................................................................................................................1

Población e importancia en el mundo .....................................................................................................................................2

CAPÍTULO 2

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA, ESPECIES, RAZAS Y CRUZAMIENTOS

Clasifi cación zoológica de los búfalos ...................................................................................................................................11

Especies y subespecies o tipos ...............................................................................................................................................13

Razas

Carabao o Búfalo de pantano ...............................................................................................................................................15

Mediterránea ........................................................................................................................................................................17

Murrah ................................................................................................................................................................................20

Nili-Ravi ..............................................................................................................................................................................22

Jafarabadi ............................................................................................................................................................................24

Trinitaria o Buffalypso .........................................................................................................................................................26

Surti .....................................................................................................................................................................................28

Kundi ...................................................................................................................................................................................29

Mehsana ..............................................................................................................................................................................29

Bhadawari ............................................................................................................................................................................29

Tharai ..................................................................................................................................................................................31

Nagpuri ................................................................................................................................................................................33

Pandharpuri .........................................................................................................................................................................33

Manda .................................................................................................................................................................................33

Jerangi ..................................................................................................................................................................................33

Kalahandi .............................................................................................................................................................................33

Sambalpur ............................................................................................................................................................................33

Toda .....................................................................................................................................................................................33

South Kanara .......................................................................................................................................................................34

Cruzamientos .......................................................................................................................................................................35

CAPÍTULO 3

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

Anatomía comparada del búfalo ..........................................................................................................................................39

Esqueleto ..............................................................................................................................................................................40

Sistemas circulatorio y respiratorio ......................................................................................................................................40

Sistema digestivo ..................................................................................................................................................................40

Órganos reproductores en la hembra ...................................................................................................................................40

Órganos reproductores en el macho .....................................................................................................................................41

La dentición y los cuernos para la determinación de la edad .................................................................................................41

Una característica fenotípica: las pigmentaciones ..................................................................................................................43

Anatomía, fi siología y adaptación

Piel, glándulas, pelos y resistencia al calor .............................................................................................................................43

Efecto ambiental y fi siología de la búfala lechera ..................................................................................................................47

Estacionalidad, fotoperíodo y fi siología reproductiva de la búfala .........................................................................................49

Anatomía y fi siología de la ubre ...........................................................................................................................................48

Anatomía y fi siología de la nutrición ....................................................................................................................................52

Índice

XXIV

Índice

CAPÍTULO 4

REPRODUCCIÓN

Reproducción de la hembra bubalina

Parámetros reproductivos de la búfala .................................................................................................................................61

La pubertad en la hembra bubalina ......................................................................................................................................62

Edades en el primer celo, en la primera concepción y en la primera parición .........................................................................62

Ciclo estral

Celo-anestro-detección-ovulación .........................................................................................................................................63

Importancia de las estaciones en el comportamiento reproductivo de la hembra bubalina ....................................................65

Detalles anatómicos en la hembra para la palpación rectal ....................................................................................................67

Diagnóstico precoz, síntomas previos del parto y peso al nacer .............................................................................................67

Búfalos y semen

Anatomía de los machos ......................................................................................................................................................68

Manejo de los búfalos en inseminación artifi cial ...................................................................................................................68

Semen-dosis-volumen de eyaculación ...................................................................................................................................69

Calidad del semen: concentración de espermatozoides y características fi sicoquímcas ...........................................................69

Congelado y enfriado de semen. Técnicas de dilución ............................................................................................................70

Extracciones .........................................................................................................................................................................71

Importancia de las estaciones ...............................................................................................................................................72

Características del semen de un eyaculado bubalino normal mediante vagina artifi cial .........................................................72

Morfología del espermatozoide ............................................................................................................................................73

Patologías reproductivas en el macho bubalino .....................................................................................................................73

Servicio natural e inseminación artifi cial

Servicio natural ....................................................................................................................................................................76

Inseminación artifi cial ..........................................................................................................................................................76

Biotecnología de la reproducción: investigaciones y trabajos recientes ..................................................................................78

Guía práctica para la inseminación artifi cial en búfalos (Baruselli, 2002; Carvalho, 2007)

Ventajas ...............................................................................................................................................................................84

Requisitos prácticos .............................................................................................................................................................84

Anatomía del sistema genital de la búfala ..............................................................................................................................87

Inseminación artifi cial convencional .....................................................................................................................................89

Inseminación artifi cial a tiempo fi jo (IATF) ...........................................................................................................................93

CAPÍTULO 5

SANIDAD

La sanidad en búfalos .........................................................................................................................................................103

Mortandad en búfalos ........................................................................................................................................................103

Enfermedades infecto-contagiosas

Septicemia hemorrágica ......................................................................................................................................................104

Tétano ................................................................................................................................................................................105

Brucelosis ...........................................................................................................................................................................105

Tuberculosis .......................................................................................................................................................................107

Fiebre aftosa .......................................................................................................................................................................109

Carbunclo bacteridiano ......................................................................................................................................................109

Mancha y gangrena ............................................................................................................................................................110

Botulismo ...........................................................................................................................................................................110

Mastitis ..............................................................................................................................................................................110

Queratoconjuntivitis ..........................................................................................................................................................111

Dermatofi losis ....................................................................................................................................................................112

Leptospirosis ......................................................................................................................................................................112

Papilomatosis .....................................................................................................................................................................114

Rinotraqueitis infecciosa ....................................................................................................................................................115

Rabia .................................................................................................................................................................................117

Iersiniosis ...........................................................................................................................................................................118

Lengua azul ........................................................................................................................................................................119

Diarrea viral .......................................................................................................................................................................119

Endometritis .......................................................................................................................................................................120

Toxoplasmosis....................................................................................................................................................................120

Vibriosis o Campilobacteriosis ...........................................................................................................................................120

Enfermedades parasitarias

Endoparásitos

Ascariasis ...........................................................................................................................................................................122

Coccidiosis .........................................................................................................................................................................124

Fasciolosis ..........................................................................................................................................................................125

Trichomoniasis ...................................................................................................................................................................128

Equinococcosis cística ........................................................................................................................................................128

Parásitos gastrointestinales .................................................................................................................................................129

Parásitos pulmonares .........................................................................................................................................................132

Hemopárasitos

Tripanosomiasis .................................................................................................................................................................133

Babesiosis ...........................................................................................................................................................................134

Anaplasmosis .....................................................................................................................................................................135

XXV

El búfalo doméstico - Marco Zava

Theileriasis .........................................................................................................................................................................136

Ectoparásitos

Pediculosis (piojos) .............................................................................................................................................................137

Sanguijuelas .......................................................................................................................................................................139

Acariasis (sarna) .................................................................................................................................................................139

Haematobiosis (mosca de los cuernos o de la paleta) ..........................................................................................................141

Filariasis .............................................................................................................................................................................141

Ixodidosis (garrapatas) .......................................................................................................................................................142

Miasis subcutánea (ura) .....................................................................................................................................................144

Miasis cutánea (bicheras) ...................................................................................................................................................144

Enfermedades carenciales ...................................................................................................................................................145

Enfermedades alimenticias

Meteorismo ........................................................................................................................................................................146

Intoxicaciones ....................................................................................................................................................................146

Mio-Mio o romerillo (Baccharis cordifolia sp.) ...................................................................................................................147

Duraznillo blanco (Solanum sp.) ........................................................................................................................................147

Intoxicación por Brachiaria radicans sp. ..............................................................................................................................148

Intoxicación por Ipomea fi stulosa sp. .................................................................................................................................149

Intoxicación por Lantana camara sp. .................................................................................................................................149

Intoxicación por Palicourea marcgravii sp. ..........................................................................................................................150

Intoxicación por Pithomyces chartarum sp. .........................................................................................................................150

Intoxicación por fotosensibilización hepática ......................................................................................................................150

Enfermedades congénitas

Albinoidismo ......................................................................................................................................................................151

Anoftalmía .........................................................................................................................................................................151

Artrogriposis ......................................................................................................................................................................151

Atresia anal ........................................................................................................................................................................152

Dermatosparaxis ................................................................................................................................................................152

Hiperplasia muscular congénita .........................................................................................................................................152

Prognatismo mandibular ....................................................................................................................................................152

Enfermedades neonatales ...................................................................................................................................................152

Colibacilosis .......................................................................................................................................................................153

Neumoenteritis ...................................................................................................................................................................154

Encefalomielitis ..................................................................................................................................................................155

Enteritis neonatal vírica ......................................................................................................................................................156

Estrongilodiasis ..................................................................................................................................................................156

CAPÍTULO 6

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Avances en nutrición y alimentación ..................................................................................................................................159

Requerimientos de machos en engorde ...............................................................................................................................166

Efi ciencia de conversión y calidad del alimento ...................................................................................................................167

Requerimientos de energía .................................................................................................................................................169

Requerimientos de proteínas ..............................................................................................................................................172

Comparaciones alimentarias ..............................................................................................................................................174

Nutrición y alimentación de la búfala lechera

Requerimientos de las búfalas secas ...................................................................................................................................176

Requerimientos de las búfalas en lactancia ..........................................................................................................................176

Lactancia, fases anabólica y catabólica ...............................................................................................................................178

Racionamiento práctico de la búfala en Italia ......................................................................................................................181

Otros comentarios sobre la nutrición de la búfala lechera (concentrados-forrajes) ..............................................................182

Nutrición y alimentación de búfalas lecheras a pasto (Bernardes, 2008) ..............................................................................184

Ingesta diaria de materia seca

En búfalas lecheras .............................................................................................................................................................187

En búfalos en crecimiento ..................................................................................................................................................188

Por búfalos de trabajo ........................................................................................................................................................188

Requermientos de las bubillas en recría ...............................................................................................................................189

Ingesta de agua en búfalos ..................................................................................................................................................195

Requerimientos de minerales y vitaminas. Niveles de tolerancia ..........................................................................................196

Alimentos

Características químicas y nutricionales de los alimentos y su aprovechamiento .................................................................198

Alimentos voluminosos ......................................................................................................................................................199

Interacción entre el animal y la pastura ...............................................................................................................................200

Infl uencia de los alimentos en la reproducción ....................................................................................................................201

CAPÍTULO 7

GENÉTICA, SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO

Principios de genética .........................................................................................................................................................203

Padrones raciales y homocigosis .........................................................................................................................................204

Cromosomas ......................................................................................................................................................................205

Caracteres genéticos ...........................................................................................................................................................205

XXVI

Índice

Genoma y marcadores genéticos ........................................................................................................................................207

Selección ............................................................................................................................................................................210

Cálculo de las DEP .............................................................................................................................................................212

Características más comunes analizadas en los programas de evaluación genética ..............................................................213

Evaluación por pedigree .....................................................................................................................................................214

La prueba de desempeño individual o perfomance test ........................................................................................................214

Cruzamiento

Cruzamientos absorbentes (razas, heterocigosis y selección) ................................................................................................218

Evaluaciones genéticas de características productivas (leche y carne) ..................................................................................219

Controles reproductivos .....................................................................................................................................................225

Selección y mejoramiento genético en leche (ABCB, 2007) ..................................................................................................225

Criterios de selección ..........................................................................................................................................................228

Evaluación morfológica lineal del búfalo .............................................................................................................................230

Reglamento de los registros selectivos genealógicos de la especie bubalina (AACB, 1985) ...................................................233

Reglamento del registro selectivo genealógico de la SRA para la especie bubalina ...............................................................234

Registro controlado (AACB) ..............................................................................................................................................237

CAPÍTULO 8

PRODUCCIÓN DE CARNE, LA CARNE, SU INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Introducción .......................................................................................................................................................................239

El búfalo como productor de carne, sus mercados y su comercialización .............................................................................240

Ganancia diaria en búfalos adultos ....................................................................................................................................258

La efi ciencia de conversión .................................................................................................................................................265

Rendimiento de la res .........................................................................................................................................................267

Características de la res y de la carne, su industrialización

Calidad de la res .................................................................................................................................................................274

Características de la carne ..................................................................................................................................................276

Rendimiento de la faena INTA (Castelar, 1986) ..................................................................................................................278

Cualidades nutracéuticas y nutritivas de la carne de búfalo .................................................................................................286

Ácido linoleico conjugado (CLA) .......................................................................................................................................291

Industrialización y terneza ..................................................................................................................................................293

Como cocinar adecuadamente la carne de búfalo ................................................................................................................298

CAPÍTULO 9

PRODUCCIÓN DE LECHE, LA LECHE Y SUS DERIVADOS, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Introducción .......................................................................................................................................................................303

El búfalo en la producción de leche

Producciones en el mundo ..................................................................................................................................................303

Razas .................................................................................................................................................................................308

Manejo

Medio ambiente .................................................................................................................................................................311

Alimentación, selección y manejo .......................................................................................................................................312

Rendimientos comparativos de rodeos lecheros y de carne ..................................................................................................322

Contenidos de CLA en leche de búfala ...............................................................................................................................324

Residuos de industria aceitera en la alimentación ................................................................................................................325

Alimentación de lecheras con silajes ...................................................................................................................................325

Diferentes sistemas de producción lechera ...........................................................................................................................326

Sanidad, células somáticas ..................................................................................................................................................346

Algunos casos de crianza artifi cial de bucerros ....................................................................................................................350

Comportamiento de las búfalas, la ubre y la bajada de la leche, su desagote, manejo y ordeñe ............................................351

La higiene ...........................................................................................................................................................................362

Lactancias

Madurez sexual, gestación, intervalo interpartos, días de lactancia, leche residual, vida productiva,

rendimientos a distintas edades ......................................................................................................................................364

La leche de búfala

Composición, calidad nutritiva, comparaciones ..................................................................................................................365

La leche de búfala es benefi ciosa para la salud humana .......................................................................................................372

Composición química de la leche de búfala .........................................................................................................................372

Características físicas .........................................................................................................................................................380

Derivados de la leche

Quesos, yoghurt y otros productos lácteos ..........................................................................................................................382

Procesos de elaboración de quesos con leche de búfala ........................................................................................................394

Elaboración de queso criollo ..............................................................................................................................................398

Elaboración de queso muzzarella .......................................................................................................................................399

CAPÍTULO 10

TRABAJO Y TRACCIÓN ANIMAL

Introducción .......................................................................................................................................................................411

XXVII

El búfalo doméstico - Marco Zava

Entrenamiento, arneses e implementos

Criterios para la elección de un búfalo ...............................................................................................................................414

Entrenamiento ....................................................................................................................................................................415

Su uso en arrozales .............................................................................................................................................................422

Una jornada en la chacra ....................................................................................................................................................424

Acarreo en la chacra y trilla ...............................................................................................................................................435

Transporte ..........................................................................................................................................................................435

Carga, equitación, deporte y rituales ..................................................................................................................................436

Guerra y otros usos ............................................................................................................................................................438

Efi ciencia en el uso de la fuerza de trabajo ..........................................................................................................................439

La mecanización y la reconversión del búfalo ......................................................................................................................439

CAPÍTULO 11

SUBPRODUCTOS

Cuero

Introducción .......................................................................................................................................................................441

Evaluación del cuero ..........................................................................................................................................................441

Usos y comercialización en el mundo .................................................................................................................................443

El cuero bubalino en la Argentina y América del Sur ...........................................................................................................446

Cuernos ..............................................................................................................................................................................449

Pelo ....................................................................................................................................................................................450

Estiércol .............................................................................................................................................................................450

Biogás ................................................................................................................................................................................451

CAPÍTULO 12

MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL

Manejo, nociones básicas. La adaptabilidad del búfalo .......................................................................................................459

Bienestar animal

Alambrados, instalaciones, deshidratación, shock térmico ...................................................................................................462

Técnicas tradicionales y modernas

Distintos sistemas de producción ........................................................................................................................................467

Manejo del rodeo

Servicios .............................................................................................................................................................................470

Categorías del rodeo. Cálculo de la edad .............................................................................................................................471

Descorne ............................................................................................................................................................................471

Castración, señalada y marcación.......................................................................................................................................473

Identifi cación ......................................................................................................................................................................476

La cría, el destete, la recría y el engorde

La cría ................................................................................................................................................................................477

Destete ...............................................................................................................................................................................478

Recría y engorde ................................................................................................................................................................478

Cría de búfalos en el sub-trópico húmedo argentino

Manejo ...............................................................................................................................................................................480

Cría ....................................................................................................................................................................................480

El engorde a corral .............................................................................................................................................................484

Manejo silvo-pastoril .........................................................................................................................................................485

Manejo sanitario ................................................................................................................................................................488

Buenas prácticas de manejo en la cría de búfalos .................................................................................................................489

El amanse, la cabaña, las exposiciones ...............................................................................................................................492

La inseminación artifi cial, condiciones para su manejo........................................................................................................492

Pastoreo Voisin con búfalos ................................................................................................................................................493

El manejo en arreos, fl etes, llegada a planta y faena ............................................................................................................494

El manejo de búfalas lecheras

El baño antes del ordeñe, el bucerro, la bajada de la leche ...................................................................................................496

CAPÍTULO 13

ECONOMÍA, MERCADOS Y ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS

Ventajas del búfalo .............................................................................................................................................................499

Producción física comparativa de carne ...............................................................................................................................506

Análisis económico de una producción bubalina .................................................................................................................507

Comparaciones entre explotación lechera y de carne ...........................................................................................................509

Importancia económica ......................................................................................................................................................510

Mercado, marketing, productos .........................................................................................................................................512

Importaciones y exportaciones de reproductores .................................................................................................................514

Aspectos socio-económicos ................................................................................................................................................515

El papel del búfalo en el minifundio ...................................................................................................................................518

XXVIII

Índice

CAPÍTULO 14

BÚFALOS EN LA ARGENTINA

Introducción .......................................................................................................................................................................521

Primeros trabajos de investigación

Control de producción de carne .........................................................................................................................................525

Faena y degustación comparativas .....................................................................................................................................526

Terminación y faena en Buenos Aires .................................................................................................................................527

Estancia Santa Rosa: primeras inseminaciones y degustaciones comparativas .....................................................................528

Controles de ganancia de peso en Formosa .........................................................................................................................528

Proyección comparativa del rodeo ......................................................................................................................................529

Sistemas extensivos de producción de carne

Algunos ejemplos de sistemas de producción .......................................................................................................................530

Ensayos de engorde de búfalos a corral ...............................................................................................................................534

Block test comparativo de bubillos y novillos ......................................................................................................................538

Cualidades nutracéuticas y nutritivas de la carne de búfalos

Proyecto Delta del Paraná ..................................................................................................................................................541

Rendimiento carnicero del búfalo: peso de faena, rendimiento y tipifi cación .......................................................................547

Procedimiento estándar para el noqueo de los búfalos ........................................................................................................552

La carne de búfalo. De los pastizales a la góndola y su llegada a la cuota Hilton ................................................................553

Características carniceras de reses bubalinas .......................................................................................................................557

Primeras evaluaciones carniceras del búfalo en la Argentina ................................................................................................541

Producción de leche ............................................................................................................................................................573

¿Cuál es el negocio de la búfala en la Argentina?.................................................................................................................582

Producción lechera y sistemas de producción ......................................................................................................................584

Mercados

Carne .................................................................................................................................................................................585

Lácteos ...............................................................................................................................................................................587

CAPÍTULO 15

BÚFALOS EN BRASIL 597

CAPÍTULO 16

BÚFALOS EN VENEZUELA Y COLOMBIA 645

CAPÍTULO 17

BÚFALOS EN EL RESTO DE AMÉRICA 699

CAPÍTULO 18

BÚFALOS EN ITALIA 735

CAPÍTULO 19

BÚFALOS EN EL RESTO DE EUROPA 778

CAPÍTULO 20

BÚFALOS EN ÁFRICA Y CERCANO ORIENTE 795

CAPÍTULO 21

BÚFALOS EN INDIA 811

CAPÍTULO 22

BÚFALOS EN PAKISTÁN Y EN ASIA CENTRAL 830

CAPÍTULO 23

BÚFALOS EN CHINA Y EXTREMO ORIENTE 847

CAPÍTULO 24

Búfalos en Oceanía 870

CAPÍTULO 25

FEDERACIÓN INTERNACIÓN DE BÚFALOS

HISTORIA. FUNDACIÓN. ACTIVIDADES. CONGRESOS MUNDIALES. INTEGRANTES 887

BIBLIOGRAFÍA 895