ELABORACIÓN ARTESANAL de LÁCTEOS. E.M. PATIÑO-F.I. MÉNDEZ-E.L. FAISAL-A.O. FRANCIA
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Autor. 2005. 78 p.; 20x14 cm.
ISBN 987-43-9007-7
PATÑO, EXEQUIEL MARÍA et al
ÍNDICE
ELABORACIÓN ARTESANAL DE LÁCTEOS
Prólogo
I.
IMPORTANCIA DE LA LECHE
Valor nutricional de la leche
Consumo diario de leche
Leche de buena calidad higiénica
II.
BUENAS PRÁCTICAS PARA EL ORDEÑO
Limpieza e higiene personal
Rutina de ordeño
Limpieza e higienización de los utensilios del ordeño
III.
BUENAS PRÁCTICAS PARA ELABORAR LÁCTEOS
Pasteurización (método práctico)
Quesos
Queso al cuajo
Ricota
Dulce de leche
Yogur
IV.
QUESOS ARTESANALES DEL NORTE ARGENTINO
Queso criollo
Queso Skandlish
Quesillo
Queso de búfala
BIBLIOGRAFÍA
