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ELABORACIÓN ARTESANAL de LÁCTEOS. E.M. PATIÑO-F.I. MÉNDEZ-E.L. FAISAL-A.O. FRANCIA

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Autor. 2005. 78 p.; 20x14 cm.

ISBN 987-43-9007-7

PATÑO, EXEQUIEL MARÍA et al

 

ÍNDICE

ELABORACIÓN ARTESANAL DE LÁCTEOS

Prólogo

I.

IMPORTANCIA DE LA LECHE

Valor nutricional de la leche

Consumo diario de leche

Leche de buena calidad higiénica

 

II.

BUENAS PRÁCTICAS PARA EL ORDEÑO

Limpieza e higiene personal

Rutina de ordeño

Limpieza e higienización de los utensilios del ordeño

 

III.

BUENAS PRÁCTICAS PARA ELABORAR LÁCTEOS

Pasteurización (método práctico)

Quesos

Queso al cuajo

Ricota

Dulce de leche

Yogur

 

IV.

QUESOS ARTESANALES DEL NORTE ARGENTINO

Queso criollo

Queso Skandlish

Quesillo

Queso de búfala

 

BIBLIOGRAFÍA