SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

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ÍNDICE

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES. Competitividad, Políticas y Mercado

 

 

Índice de autores y antecedentes  V

Agradecimientos     IX

Prólogo        XI

Prefacio       XIII

 

I SECCIÓN

Los sistemas agroindustriales en la Argentina.

Subsistemas, Cadenas y Competitividad

 

Capítulo 1

Cadenas agroindustriales. Distritos y Redes de empresas

Hugo Cetrángolo

 

1.1 Antecedentes y marco conceptual          3

1.2 Tendencias generales en agronegocios 10

1.3 Cadenas, distritos agroindustriales y redes de empresas            

1.3.a Cadenas           18

1.3.b Distritos agroindustriales         24

1.3.c Redes de empresas    26

1.3.d Costos de transacción               29

1.4 Procesos de coordinación horizontal      31

Tipos de mecanismos asociativos. Formas legales   34

1.5 Mecanismos de integración y coordinación vertical

1.5.a Mercado          37

1.5.b Coordinación vertical 38

1.5.c Integración vertical      41

l.6 Los mesosistemas y sus relaciones externas        45

1.7 El estudio de las cadenas             47

1.8 Consideraciones finales                52

Referencias                               53

 

 

Capítulo 2

La competitividad de los sistemas agroindustriales

Gustavo Mozeris – Ignacio Martínez Martínez

 

2.1 Introducción      57

2.2 Concepción sistémica. Fundamentos     60

2.3 Antecedentes y alcances del concepto de competitividad           61

2.4 Enfoques específicos del término competitividad            63

2.5 Enfoques sistémicos del término competitividad             64

2.6 Definición de enfoques y análisis de los factores que determinan la competitividad       67

Referencias               72

 

 

Capítulo 3

Asociaciones de cadena por producto: experiencia en la Argentina

Sergio Conterjnic

 

Introducción             77

Ejemplos del sector agrícola              77

 

 

Capítulo 4

La agricultura familiar en los sistemas agroalimentarios

Joaquín Pérez Martín – Lucas Costa – Cecilia Gelabert

 

4.1 Resumen ejecutivo        83

4.2 Caracterización de la agricultura familiar               83

4.3 Tipología de la agricultura familiar            87

4.4 Regionalización de la agricultura familiar               89

4.5 Inclusión competitiva de la agricultura familiar en los sistemas agroalimentarios              91

4.6 Lechería familiar en la Argentina              95

Referencias               97

 

 

Capítulo 5


Territorialidad y sustentabilidad: una aproximación para el análisis de los sistemas agroalimentarios

Cecilia Gelabert – Joaquín Pérez Martín – Lucas Costa

 

5.1 Resumen ejecutivo        101

5.2 Introducción      101

5.3 Aproximación al concepto de territorialidad       102

5.4 Competitividad territorial            103

5.5 Desarrollo sustentable. Reflexiones críticas en torno a un concepto       104

5.6 Desarrollo territorial sustentable             105

5.7 Estrategias de intervención para el desarrollo territorial sustentable      107

5.8 Experiencias en la Argentina. Programa nacional de Apoyo al desarrollo de los territorios           108

5.9 Reflexiones finales         110

Referencias               111

 

 

II SECCIÓN

Planeamiento y gestión estratégica de sistemas agroindustriales

 

Capítulo 6

Herramientas para el diseño de estrategias competitivas en sistemas agroindustriales

Gustavo Mozeris

 

6.1 Introducción      115

6.2 Algunas consideraciones sobre las herramientas para el diagnóstico y la planificación    116

6.3 Etapa de diagnóstico

6.3.a Definición FODA           118

6.3.b Matriz de evaluación de factores externos (EFE)          121

6.3.c Matriz de evaluación de factores internos (EFI)             123

6.3.d Matriz de perfil competitivo   121

6.4 Etapa de formulación de estrategias

6.4.a Análisis de Fortalezas. Oportunidades. Debilidades y amenazas (FODA)           125

6.4.b Matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA) 126

6.5 Etapa de la priorización de estrategias

6.5.a Matriz cuantitativa de la planificación estratégica (MCPE)        131

Referencias               135

 

 

Capítulo 7

Estrategia y competitividad en empresas agropecuarias

Teo Zorraquin          

 

7.1 Introducción      139

7.2 Relación entre competitividad y estrategia         139

7.3 Qué es la competitividad-competitividad interna y externa        140

7.4 Liderazgo competitivo y el rol de cada uno          141

7.5 La organización y las crisis            142

7.6 El futuro de largo plazo y la visión estratégica     143

7.7 Los factores que generan riqueza            144

7.8 El negocio agropecuario y la sociedad    145

7.9 Reflexiones finales         147

Referencias               147

 

 

Capítulo 8

Gestión de recursos humanos y competitividad

Ana Amador

 

8.1 Introducción      151

8.2 Conceptos que definen la gestión de los recursos humanos       152

8.3 Caracterización del trabajo agrario          153

8.4 El conocimiento de algunos conceptos vinculados a las CYMAT, la prevención y el riesgo laboral              156

8.5 Análisis e investigación de accidentes y sus causas          157

8.6 Las nuevas tecnologías  158

8.7 Avances y aportes de la I+D en innovaciones seguras y ergonómicas     160

8.8 Conclusiones     161

Referencias               162

 

 

Capítulo 9

La formación de los Recursos humanos en los sistemas de agronegocios

 

9.1 Introducción      165

9.2 Los agronegocios y la misión de los profesionales de los sistemas de agronegocios         165

9.3 Los desafíos actuales en la formación de profesionales de los sistemas de agronegocios en la Argentina

9.3.a La escala óptima           168

9.3.b Avance en la cadena  169

9.3.c Organización de la producción               169

Referencias               171

 

 

Capítulo 10

Gestión del conocimiento: claves para su implementación

José Luis Boffi

 

10.1 Introducción    175

10.2 Marco conceptual: gestión del conocimiento y gestión de la información          175

10.3 Diferencias entre GC y gestión de la información

10.3.a Características de una adecuada gestión del conocimiento   176

10.3.b Importancia de la GC en empresas   177

 

VER TODO EL CAPÍTULO LOS TÍTULOS

 

Referencias               191

 

 

Capítulo 11

Modelos predictivos en plantaciones plurianuales y sus utilización en las decisiones empresariales

Víctor Aso

 

11.1 Introducción    195

11.2 Inventario forestal        196

11.3 Valoración económica de los datos       200

11.4 Simulaciones de crecimiento   200

11.5 La organización               204

Referencias               209

 

 

III SECCIÓN

Agregado de valor y negocios de especialidades

 

 

Capítulo 12

Especialidades y diferenciación de productos

Hugo Cetrángolo

 

12.1 Introducción    213

12.2 Marco conceptual. “Commodities” y especialidades    213

12.3 Estrategias y acciones para la diferenciación     216

12.4 Tipos de mercados de especialidades  227

12.5 Instrumentos de diferenciación

12.5a Diferenciación y valor agregado en “commodities”     230

12.5.b Marcas comerciales  234

12.5.c Bienes culturales incorporados a los alimentos            237

12.5.d Alimentos con certificaciones religiosas          239

12.5.e Alimentos gourmet  241

12.5.f Otros instrumentos de diferenciación              244

12.6 Conclusiones   244

Referencias               245

 

 

Capítulo 13

La industria alimentaria argentina. El desafío de agregar valor

Mercedes Nimo

 

13.1 Resumen ejecutivo      249

13.2 El desarrollo de la agroindustria y los cambios institucionales   249

13.3 Surge un actor clave: la industria de alimentos y los resultados obtenidos en la última década                252

13.4 Conclusiones   256

Referencias               257

 

Capítulo 14

Calidad, buenas prácticas y otros protocolos certificados para la diferenciación de productos agroalimentarios

Juan Ignacio Pina – Ana Cristina Amador

 

14.1 Introducción    261

14.2 Aseguramiento de la higiene e inocuidad de los productos agroalimentarios   262

14.3 Codex alimentarius      262

14.4 Buenas prácticas agrícolas         263

14.5 Buenas prácticas de manufacturas        264

14.6 Análisis de riesgos y control de puntos críticos                265

14.7 La trazabilidad o rastreabilidad                266

14.8 Políticas de la calidad y diferenciación de productos

14.8.a Producciones biológicas u orgánicas 267

14.8.b Denominaciones de Origen protegidas e Indicaciones geográfica protegidas               267

14.8.c Sello “alimentos argentinos, una elección natural”    269

14.9 Sistemas de calidad voluntaria

14.9.a Sistema de gestión de la calidad de las empresas (ISO 9000) 271

14.9.b Sistema de gestión ambiental (ISO 14000)     272

14.9.c Sistema de gestión de la salud y de la seguridad en el trabajo (OHSAS 18000)              273

14.9.d Sistema de Gestión integrado             273

14.9.e Sistema de gestión de la inocuidad alimentario (ISO 22000)  274

14.9.f Global GAP    274

Referencias               275

 

 

Capítulo 15

Sistemas de producción orgánica: evolución y perspectiva

Silvia de Bargas

 

15.1 Resumen          279

15.2 Introducción    279

15.3 Evolución del concepto de producción orgánica             280

15.4 Marco regulatorio         285

15.5 Sistema de control y requisitos normativos      287

15.6 Calidad de los productos orgánicos       289

15.7 El mercado de productos orgánicos y sus motores de crecimiento        290

15.7.a Situación de la producción orgánica en el mundo       294

15.7.b Situación de la producción orgánica en la Argentina  295

15.8 Reflexiones finales       296

Referencias               297

 

 

Capítulo 16

Denominación de origen e indicaciones geográficas

Evangelina Aldana Gatti – Hugo Alfredo Cetrángolo

 

16.1 Introducción    303

16.2 Indicación geográfica: indicación de procedencia y denominación de origen

16.2.a Conceptos y diferenciación   304

16.2.b La importancia de las Indicaciones geográficas            305

16.3 Aplicación de las DO a los negocios       306

16.4 Marco legal internacional

16.4.a Acuerdos y convenios internacionales y su concepción de las IG y DO             308

16.4.b El papel de la Organización Mundial de la Propiedad industrial (OMPI) en la administración de los convenios internacionales        312

16.4.c Las denominaciones de origen e indicaciones geográficas en la Unión Europea           312

16.5 Situación de la Argentina

16.5.a Marco legal nacional 314

16.5.b Productos reconocidos, expedientes y consultas      317

15.6 Conclusiones   402

Referencias               402

 

 

Capítulo 17

Denominación de origen en indicaciones geográficas

Florencia Giménez

 

17.1 Resumen ejecutivo      407

17.2 Cambios en el consumo: hacia alimentos más saludables          407

17.3 El concepto de alimento funcional        408

17.4 Marco normativo          410

17.5 presencia de alimentos funcionales en el mercado mundial y nacional               412

17.6 La producción de alimentos funcionales como estrategia de diferenciación en los sistemas agroalimentarios  413

17.7 La producción de alimentos funcionales desde el sector primario          414

17.8 Conclusiones   417

Referencias               419

 

 

Capítulo 18

Biodiversidad: alimentación y saberes tradicionales

Evagelina Aldana Gatti

 

18.1 Introducción    423

18.2 Biodiversidad y alimentación

18.2.a Definiciones y marco conceptual        423

18.2.b Alimentación, cultura y economía     425

18.3 Producción y alimentación artesanal

18.3.a Los productores artesanales y sus técnicas de producción     426

18.3. b Los saberes tradicionales      427

18.3.c La gastronomía de los productos artesanales               428

18.4 Educación del gusto     429

18.5 Acceso al mercado de los pequeños productores y comercio justo       430

18.6 Análisis de caso: movimiento internacional “slow food”

18.6.a Productos en riesgo de desaparición: arca del gusto 432

18.6.b Los baluartes               433

18.6.c Mercados de la Tierra              434

Referencias               436

 

 

Capítulo 19

Biocombustibles en la Argentina y su contexto mundial

Hugo Cetrángolo – Marcelo Regúnaga

 

19.1 Introducción    441

19.2 Marco normativo e institucional             442

19.3 Situación a nivel mundial. Producción, oferente y demanda

19.3.a. Producción de biodiesel        444

19.3.b Producción de etanol              445

19.3.c Mercado mundial      446

19.4 Situación en la Argentina

19.4.a Oferta de materia prima para la producción de biodesel        448

19.4.b Oferta de materia prima para la producción de bioetanol      454

19.4.c Potencial de otros cultivos y productos alternativos  458

19.4.d Industrias básicas para la producción de materias primas para biocombustibles         462

19.5 Producción actual de biocombustibles                465

19.5.a Mercado local de biocombustibles    469

19.5.b Listado FODA para el sector biocombustibles en la Argentina              470

19.6 Beneficios y riesgos ambientales y sociales

19.6.a Biocombustibles y cambio climático  472

19.6.b Impactos sobre los recursos naturales            473

19.6.c Impacto social

19.6.d Biocombustibles y seguridad alimentaria       474

19.7 Conclusiones   475

Referencias               476

 

 

Capítulo 20

El negocio de la producción de plantas ornamentales en la Argentina

Liliana Moggia

 

20.1 Introducción    481

20.2 La situación actual del negocio                481

20.3 Acciones para transformar el sector     482

20.4 Inconvenientes que han paralizado la expansión del negocio  483

20.5 Conclusiones   484

Referencias               485

 

 

IV Sección

Mercados Agroindustriales y políticas públicas

 

Capítulo 21

El consumo: cambios y tendencias

Fernando Medán

 

21.1 Introducción    489

21.2 Cambios ocurridos en el perfil de los consumidores: conductas y estilos de vida            490

21.3 Cambios ocurridos en la distribución: franquicias y marcas propias

21.3.a Franquicias   491

21.3.b Marcas propias           492

21.4 Evolución en la codificación de productos

21.4.a Código de barras        493

21.4.c Código QR     495

21.5 Conclusiones   496

Referencias               496

 

 

Capítulo 22

Mercados internaciones y sus perspectivas, con énfasis en Asia

Claudia Valerio

 

22.1 Introducción    499

22.2 Marco internacional     501

22.3 Marco legal      502

22.4 La Argentina dentro de un juego asimétrico     503

22.5 Posición de la Argentina en el juego     504

22.6 Composición de las exportaciones        505

22.6 Mercosur          508

22.7 Comercio de biocombustibles, sustentabilidad e impacto social             510

22.8 Conclusiones   512

Referencias               513

 

 

Capítulo 23

Políticas agrícolas mundiales y volatilidad precio en soja y maíz

Carlos Haeberle

 

23.1 Introducción    517

23.2 Importancia de la soja y el maíz en la matriz de alimentación mundial  517

23.3 Principales países “actores”, productores y comercializadores mundiales de maíz y soja            520

23.4 Generación de políticas en los principales países “actores”, productores y comercializadores mundiales de maíz y soja

23.4.a Estados Unidos de Norteamérica       523

23.4.b Unión Europea           525

23.4.c China               525

23.5 Conclusiones   526

Referencias               527

 

 

Capítulo 24

Marco conceptual circular de la política económica: enfoque sobre las políticas agrícolas y alimentarias de la Argentina en el nuevo siglo

Matías G. Nardi        529

 

24.1 Introducción    531

24.2 Desarrollo conceptual

24.2.a Marco conceptual linear         5r32

24.2.b Marco conceptual circular de la política           533

24.3 Planteo del problema  536

24.4 Formulación de preguntas de investigación      538

24.5 Conclusiones   539

Referencias               539

 

 

Capítulo 25

Comportamiento de las pequeñas y medianas empresas exportadoras argentinas

Javier Dufourquet

 

25.1 Introducción    543

25.2 Evolución de las exportaciones industriales      543

25.3 El rol de las Pymex en las exportaciones de manufacturas        544

25.4 Relación entre las exportaciones Pymex y requerimientos de asistencia técnica            546

25.5 Participación de las Pymex en herramientas de promoción comercial  549

25.6 Conclusiones   550

Referencias               551

 

 

Capítulo 26

El impacto de las políticas públicas sobre la adopción de tecnologías en la producción agropecuaria

Guillermo Bernaudo

 

26.1 Introducción    555

26.2 Mecanismo de acción de diferentes tipos de políticas públicas sobre la adopción de tecnologías y sus limitaciones

26.2.a Autorización y legislación del uso de tecnologías agropecuarias          557

26.2.b Políticas de financiación: créditos e  incentivos fiscales           558

26.2.c Previsibilidad de las condiciones del negocio en el futuro       559

26.2.d Políticas que inciden en la relación de precios insumo/producto        560

26.3 Un caso de impacto de las políticas públicas sobre la adopción o intensidad de uso de tecnologías e insumos 561

26.4 Conclusiones   562

Referencias               562

 

 

Capítulo 27

La construcción de la competitividad público-privada a través de la experiencia del Prolana (Programa de asistencia para el mejoramiento de la calidad de la lana)

 

27.1 Contexto mundial y nacional    567

27.2 Diagnóstico, justificación           568

27.3 El programa

27.3ª Finalidad          569

27.3b Enfoque, estrategias 569

27.3.c Punto de vista del proceso de “cosecha” en establecimiento               570

27.3.d Punto de vista del sector como cadena de agregado de valor              570

27.3.f Estructura funcional  571

27.3.g Acciones        572

27.4 Sistema de calidad de procesos del servicio de esquila Prolana               573

27.5 Información de precios y mercados (SIPyM)    575

27.6 “Feedback” con industrias laneras: satisfacción y requerimientos de la demanda          575

27.7 Difusión y promoción  576

27.8 Sistema de gestión de calidad 576

Referencias               582

 

 

Capítulo 28

Innovación y sustentabilidad en el sistema agroalimentario holandés

María José de Lazzer

 

28.1 Introducción    585

28.2 Pequeño en territorio, grande en intercambio               585

28.3 Innovación al servicio de la sustentabilidad       587

28.4 Cooperación sin fronteras         589

28.5 Conclusiones   590

Referencias               590

 

 

Capítulo 29

Extensión agropecuaria desde el sector público argentino

Walter Mancuso

 

29.1 Extensión, un término dinámico y en permanente debate en el sector rural    593

29.2 Breve historia y pasado cercano de la extensión agropecuaria en la Argentina                594

29.3 La extensión pública en los momentos que corren       601

29.4 Otros actores y su actual interacción con el servicio público de extensión          606

29.5 Desafíos y futuro del sistema público de extensión      608

Referencias               611