SOJA, UN GRANO SAGRADO

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SOJA ¿UN GRANO SAGRADO?

El cultivo en la Argentina. Inclusión en la huerta familiar

Alimentos de soja. Utilización (157 recetas)

Pascale, Nilda C.

 

Introducción

 

Primera Parte

 

Sección I

Breve reseña de la historia de la soja en el mundo y en el país

 

-La soja en el mundo

-La soja en la Argentina

-Bibliografía

 

Sección II

 

-El grano de soja y su aporte nutritivo

-Su valor como ingrediente funcional

-Bibliografía

 

Sección III

Descripción del alimento de soja

Composición. Formas de obtención y usos

 

-Soja verde, hortícola o edamamé

-Porotos de soja secos

-Brotes de soja

-Salsa de soja

-Soja tostada

-Harinas de soja

-Sémolas

-Aceite de soja

-Lecitina de soja

-Bebida de soja

-Cuajada de soja o Tolú

-Miso, natto, tempc y yuba

-Fibra de soja

-Proteína concentrada de soja

-Proteína aislada de soja

-Proteína texturizada de soja

-Proteína vegetal hidrolizada

-Bibliografía

 

Sección IV

El cultivo de la soja en la huerta familiar

Cultivo de la soja destinada al consumo familiar como grano seco

 

-Elección de la variedad

-Calidad de la semilla

-Uso de inoculantes

-Elección de la fecha de siembra

-Distancia entre surcos

-Distancia entre las semillas

-Profundidad de siembra

-Control de malezas

-Control de insectos y enfermedades

-Cosecha

-Variedad de soja verde destinada al consumo

-Bibliografía

 

 

SEGUNDA PARTE

Recetas agrupadas en distintos rubros

 

-Entremeses

-Ensaladas

-Platos fríos

-Sopas

-Platos calientes

-Salsas y aderezos

-Postres

-Tortas y galletitas

-Panes y pizza

-Bebidas

 

Bibliografía de recetas

Índice de recetas

Glosario